Una delle tradizioni più interessanti e, in un certo qual modo celate di Alberobello, è quella del panino che qui tutti chiamano "Pasqualino", comparso per la prima volta nel 1966.
È una di quelle usanze che vivono celate all'interno di una comunità, apprese e condivise per passaparola e che, solo di recente, qualche nogozio di generi alimentari ed alcune guide hanno iniziato a segnalare.
Gli ingredienti possono non convincere ad una prima occhiata. Un panino, solitamente rosetta o tartaruga e, rigorosamente in quest'ordine: tonno, capperi, salame e provola. Una volta assaggiato però, si può comprendere come mai sia diventato un cult fra tutta la popolazione locale.
Dagli ingredienti originari, diverse varianti e aggiunte sono state proposte da commercianti e clienti. Come la giardiniera, inserita qualche tempo dopo dall'alimentari "Muzzett" di Ninuccio Neglia nei cosiddetti "panini misti", e oggi rientrante praticamente fra gli ingredienti "ufficiali" del "Pasqualino". Fino ad arrivare ai funghetti sott'olio, al misto di salumi a cubetti sott'olio o varianti con salame piccante e/o altri salumi.
La ricetta originale però, la si può ordinare presso qualsiasi banco salumi, dove, anche se non pubblicizzato, quasi rispondendo ad una parola d'ordine, sapranno prepararvelo.
Ma dove nasce e chi ha inventato il "Pasqualino"?
L'opinione diffusa vuole che "l'invenzione" sia da attribuirsi a Pasquale Dell'Erba (in foto), proprietario di una salumeria allora posizionata all'incrocio fra Corso Vittorio Emanuele e Via Cesare Battisti.
Pasquale dell'Erba, inventor of the Pasqualino sandwich © Copyright Alberobello.com
Vero è che sia il nome, che la prima diffusione del panino, siano attribuibili a Pasquale Dell'Erba, tuttavia, pare che davanti alla sua salumeria, avesse l'abitutinde di incontrarsi una piccola comitiva di amici: Carlo Fasano, Mimmo Giliberti e Nicola Liuzzi.
Ben informati, strettamente legati al fu Pasquale dell'Erba, raccontano che fu proprio questo gruppo di amici a prendere l'abitudine di ordinare un panino con l'insolito mix di ingredienti e da loro, partì l'usanza di "farsi un Pasqualino", che dura tutt'oggi.
Pasquale dell'Erba, inventor of the Pasqualino sandwich © Copyright Alberobello.com
La salumeria di Pasquale Dell'Erba, si trovava proprio sulla strada di passaggio di molti studenti, diretti all'Istituto Agrario che si trova alle spalle della Basilica dei SS. Medici. Questi, tutte le mattine, ordinavano un panino imbottito da consumare durante la ricreazione. Pasquale Dell'Erba iniziò a proporre il "Pasqualino" per tutti gli studenti. La ricetta era vincente, un panino economico ma ricco di ingredienti. La richiesta crebbe a tal punto che il tempo sufficiente ad imbottire i panini non bastò più.
Pasquale Dell'Erba iniziò così a prepararne una buona quantità già dal mattino presto, con l'aiuto di suo cognato Mimino Dormio, e proponendoli così, già incartati, in un cesto appoggiato sopra al bancone. Bastava prenderne uno e pagare.
Tale abitudine, di preparare il cesto di Pasqualini, diffusa poi in più negozi alimentari, è durata fino alla fine degli anni '90 circa.
Da allora, la ricetta si è tramandata di alimentari in alimentari, tanto che oggi basta chiedere un "Pasqualino" in qualsiasi banco salumi della città, per essere subito capiti. Ma solo ad Alberobello.
Dove trovare il panino Pasqualino ad Alberobello:
Focacceria"La Lira"
Indirizzo: Largo Martellotta, 67, 70011 Alberobello BA
Telefono: 393 6196488
Orari di apertura Focacceria "La Lira":
Lunedi: Chiuso
Dal Martedi alla Domenica: 09:00 – 14:30 / 17:00 – 21:00
Panificio Profumi dal Ponte
Indirizzo: Via Barsento, 8 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0804321007
Orari di apertura Panificio Profumi dal Ponte: Dal Lunedi al Sabato: 6:15 – 21:00 Domenica: Chiuso (Luglio, Agosto e Dicembre 6:15-12:00)
Al Negozietto
Indirizzo: Via A. Turi, 76 - 70011 Coreggia - Alberobello BA
Telefono: 3887913999
Orari di apertura Al negozietto: Dal Lunedi al Sabato : 7:00 – 13:30 / 16:45 – 20:30, tranne Giovedi: 7:00 – 13:30 Domenica: 8:30 – 12:30 (da Giugno ad Agosto)
Franco Girolamo Alimentari
Indirizzo: Via Lamarmora, 62 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0804321163
Orari di apertura Franco Girolamo Alimentari: Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:00 / 16:00 – 20:00 Domenica: Chiuso
I piaceri di una volta con Gusto
Indirizzo: Largo Trevisani, 5 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 3486721239
Orari di apertura I piaceri di una volta con gusto : Dal Lunedi alla Domenica: 8:00 – 23:00
La Pagnottella – Panini Lovers
Indirizzo: Piazza Plebiscito, 10/B - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0808690863
Orari di apertura La Pagnottella: Lunedi, dal Mercoledi alla Domenica: 11:00 – 15:00 / 18:00 – 23:30 Martedi: Chiuso
La tana del salumiere da Fabio e Mary
Indirizzo: Largo Martellotta, 84 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0809684823
Orari di apertura La tana del Salumiere: Dal Lunedi al Sabato: 7:00 – 14:00 / 16:00 – 22:00, tranne il Mercoledi: 7:00 – 14:00 Domenica: Chiuso
Supermercato A&O
Indirizzo: Via Vittime del Fascismo, 12, 70011 Alberobello BA
Telefono: 080 432 5162
Orari di apertura supermercato A&O Alberobello: Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:30 / 16:30 – 20:30 Domenica: 9:00-13:00
Supermercato Alter Discount
Indirizzo: Corso Trieste e Trento, 49 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0804323771
Orari di apertura Supermercato Alter discount: Dal Lunedi al Sabato: 8:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00 Thursday: 8:30 - 13:30 Domenica: Chiuso
Supermercato G.L.
Indirizzo: Via Barsento, 47 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0802461039
Orari di apertura Supermercato G.L.: Dal Lunedi al Sabato: 7:30 – 13:30 / 16:45 – 21:00 Domenica: Chiuso
Supermercato Punto SMA
Indirizzo: I Trav. Di Via Barsenta, 2 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 0804322111
Orari di apertura Punto Sma: Dal Lunedi al Sabato: 7:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00 Domenica: Chiuso
V&S Non solo sapori Specialità gastronomiche
Indirizzo: Via Colucci, 1 - 70011 Alberobello BA
Telefono: 3478890517
Orari di apertura V&S Non solo sapori: Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00 Domenica: 7:30 – 13:30
Si rigraziano per la collaborazione e per il materiale fotografico: Dusolina De Giuseppe, Franco Dormio, Michele Fasano, Franco Girolamo.
