La vera storia del Pasqualino, il panino tipico di Alberobello

Pubblicato da Alberobello.com il

Il Panino Pasqualino, il panino tipico di Alberobello

Una delle tradizioni più interessanti e, in un certo qual modo celate di Alberobello, è quella del panino che qui tutti chiamano "Pasqualino", comparso per la prima volta nel 1966.


È una di quelle usanze che vivono celate all'interno di una comunità, apprese e condivise per passaparola e che, solo di recente, qualche nogozio di generi alimentari ed alcune guide hanno iniziato a segnalare.


Gli ingredienti possono non convincere ad una prima occhiata. Un panino, solitamente rosetta o tartaruga e, rigorosamente in quest'ordine: tonno, capperi, salame e provola. Una volta assaggiato però, si può comprendere come mai sia diventato un cult fra tutta la popolazione locale.


Dagli ingredienti originari, diverse varianti e aggiunte sono state proposte da commercianti e clienti. Come la giardiniera, inserita qualche tempo dopo dall'alimentari "Muzzett" di Ninuccio Neglia nei cosiddetti "panini misti", e oggi rientrante praticamente fra gli ingredienti "ufficiali" del "Pasqualino". Fino ad arrivare ai funghetti sott'olio, al misto di salumi a cubetti sott'olio o varianti con salame piccante e/o altri salumi.


La ricetta originale però, la si può ordinare presso qualsiasi banco salumi, dove, anche se non pubblicizzato, quasi rispondendo ad una parola d'ordine, sapranno prepararvelo.


Ma dove nasce e chi ha inventato il "Pasqualino"?


L'opinione diffusa vuole che "l'invenzione" sia da attribuirsi a Pasquale Dell'Erba (in foto), proprietario di una salumeria allora posizionata all'incrocio fra Corso Vittorio Emanuele e Via Cesare Battisti.


 

Pasquale dell'Erba, da cui il nome del panino tipico - © Copyright Alberobello.com

Vero è che sia il nome, che la prima diffusione del panino, siano attribuibili a Pasquale Dell'Erba, tuttavia, pare che davanti alla sua salumeria, avesse l'abitutinde di incontrarsi una piccola comitiva di amici: Carlo Fasano, Mimmo Giliberti e Nicola Liuzzi.

Ben informati, strettamente legati al fu Pasquale dell'Erba, raccontano che fu proprio questo gruppo di amici a prendere l'abitudine di ordinare un panino con l'insolito mix di ingredienti e da loro, partì l'usanza di "farsi un Pasqualino", che dura tutt'oggi.


Pasquale dell'Erba, proprietario della salumeria in Corso Vittorio Emanuele - © Copyright Alberobello.com


La salumeria di Pasquale Dell'Erba, si trovava proprio sulla strada di passaggio di molti studenti, diretti all'Istituto Agrario che si trova alle spalle della Basilica dei SS. Medici. Questi, tutte le mattine, ordinavano un panino imbottito da consumare durante la ricreazione. Pasquale Dell'Erba iniziò a proporre il "Pasqualino" per tutti gli studenti. La ricetta era vincente, un panino economico ma ricco di ingredienti. La richiesta crebbe a tal punto che il tempo sufficiente ad imbottire i panini non bastò più.

Pasquale Dell'Erba iniziò così a prepararne una buona quantità già dal mattino presto, con l'aiuto di suo cognato Mimino Dormio, e proponendoli così, già incartati, in un cesto appoggiato sopra al bancone. Bastava prenderne uno e pagare.

Tale abitudine, di preparare il cesto di Pasqualini, diffusa poi in più negozi alimentari, è durata fino alla fine degli anni '90 circa.


Da allora, la ricetta si è tramandata di alimentari in alimentari, tanto che oggi basta chiedere un "Pasqualino" in qualsiasi banco salumi della città, per essere subito capiti. Ma solo ad Alberobello.




Dove trovare il panino Pasqualino ad Alberobello:


Focacceria"La Lira"

Indirizzo: Largo Martellotta, 67, 70011 Alberobello BA

Telefono: 393 6196488


Orari di apertura Focacceria "La Lira":                   
Lunedi: Chiuso
Dal Martedi alla Domenica: 09:00 – 14:30 / 17:00 – 21:00


Panificio Profumi dal Ponte

Indirizzo: Via Barsento, 8 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0804321007


Orari di apertura Panificio Profumi dal Ponte:
Dal Lunedi al Sabato: 6:15 – 21:00
Domenica: Chiuso (Luglio, Agosto e Dicembre 6:15-12:00)


Al Negozietto

Indirizzo: Via A. Turi, 76 - 70011 Coreggia - Alberobello BA

Telefono: 3887913999


Orari di apertura Al negozietto:
Dal Lunedi al Sabato : 7:00 – 13:30 / 16:45 – 20:30, tranne Giovedi: 7:00 – 13:30
Domenica: 8:30 – 12:30 (da Giugno ad Agosto)


Franco Girolamo Alimentari

Indirizzo: Via Lamarmora, 62 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0804321163


Orari di apertura Franco Girolamo Alimentari:
Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:00 / 16:00 – 20:00
Domenica: Chiuso


I piaceri di una volta con Gusto

Indirizzo: Largo Trevisani, 5 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 3486721239


Orari di apertura I piaceri di una volta con gusto :
Dal Lunedi alla Domenica: 8:00 – 23:00


La Pagnottella – Panini Lovers

Indirizzo: Piazza Plebiscito, 10/B - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0808690863


Orari di apertura La Pagnottella:
Lunedi, dal Mercoledi alla Domenica: 11:00 – 15:00 / 18:00 – 23:30
Martedi: Chiuso


La tana del salumiere da Fabio e Mary

Indirizzo: Largo Martellotta, 84 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0809684823


Orari di apertura La tana del Salumiere:
Dal Lunedi al Sabato: 7:00 – 14:00 / 16:00 – 22:00, tranne il Mercoledi: 7:00 – 14:00
Domenica: Chiuso


Supermercato A&O

Indirizzo: Via Vittime del Fascismo, 12, 70011 Alberobello BA

Telefono: 080 432 5162


Orari di apertura supermercato A&O Alberobello:
Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:30 / 16:30 – 20:30
Domenica: 9:00-13:00

Supermercato Alter Discount

Indirizzo: Corso Trieste e Trento, 49 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0804323771


Orari di apertura Supermercato Alter discount:
Dal Lunedi al Sabato: 8:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00
Thursday: 8:30 - 13:30
Domenica: Chiuso

Supermercato G.L.

Indirizzo: Via Barsento, 47 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0802461039


Orari di apertura Supermercato G.L.:
Dal Lunedi al Sabato: 7:30 – 13:30 / 16:45 – 21:00
Domenica: Chiuso

Supermercato Punto SMA

Indirizzo: I Trav. Di Via Barsenta, 2 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 0804322111


Orari di apertura Punto Sma:
Dal Lunedi al Sabato: 7:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00
Domenica: Chiuso


V&S Non solo sapori Specialità gastronomiche

Indirizzo: Via Colucci, 1 - 70011 Alberobello BA

Telefono: 3478890517


Orari di apertura V&S Non solo sapori:
Dal Lunedi al Sabato: 6:30 – 13:30 / 17:00 – 21:00
Domenica: 7:30 – 13:30
Si rigraziano per la collaborazione e per il materiale fotografico: Dusolina De Giuseppe, Franco Dormio, Michele Fasano, Franco Girolamo.


© Copyright Alberobello.com – Tutti i diritti riservati