Ricotta forte
è un formaggio spalmabile a lunga conservazione, ottenuto dall'acidificazione della ricotta. Questa viene posta in recipienti di terracotta e mescolata con frequenza fino ad ottenere il tipico sapore piccante ed intenso. Ottima nei panzerotti fritti, nelle tradizionali foccacine, sulle bruschette o mescolata nel sugo.