Carne

Zampina
Bombette di carne
Pancetta di Martina Franca
Costata di cavallo
Trippa al sugo
Fegatini (gnumrédd)
Coniglio con le patate e i vambascioni
Filetto d'asino
Pollo con patate e funghi
Brasciole al sugo
Carne podolica
Animelle
Capocollo di Martina Franca
Soppressata di Martina Franca
Salsicciotti di Laterza
Pecora in Pignata
Cuzzedde (lumache)