Brasciole al sugo
Questo gustosissimo piatto è ragù di brasciole di carne di vitello, degli involtini con ripieno di formaggio, aglio, prezzemolo, sfumati con del vino bianco e cotti per ore in una pignata di terracotta. Alcune varianti rendono le brasciole piccanti con del peperoncino fresco o, secondo l'usanza di Putignano, spolverate con della farinella, la tradizionale farina di ceci ed orzo.