Formaggio pecorino e caprino
I grandi allevamenti ovini e caprini della Puglia producono dell'ottimo latte per i numerosi caseifici cittadini. Tra i formaggi freschi e stagionati prodotti, sicuramente da provare è il piccolo cacioricotta, un formaggio salato semistagionato, di latte di capra, di pecora, o misto.