Cicorie ed erbe selvatiche

Le erbe selvatiche commestibili nell'area di Alberobello sono numerosissime e spesso poco conosciute. Assumono nel dialetto locale nomi spesso fantasiosi ed interessanti, quali Lattarole, Piscialucertole, Cristalli, Centonodi, Culicchi etc., i più comuni come la cicoria selvatica ed il sivone (Grespino spinoso), possono essere acquistati durante il tradizionale mercato del giovedì. Tipicamente la cottura è per bollitura, unita poi ad altri piatti come il purè di fave.