Funghi spontanei

Diversi sono i funghi spontanei consumati in Puglia, spesso possono anche essere funghi tossici on tossine termolabili, come i vari tipi di Colombina. Molto apprezzato ad esempio, è anche il pup'razz, nome dialettale per la russula delica, le cui qualità vengono lodate già in alcune cronache del Seicento.