Capperi sott'aceto o in salamoia
La pianta del cappero nasce spontanea in tutta la Puglia, capace di crescere in condizioni estreme. I boccioli sono la parte commestibile e si raccolgono da maggio ad agosto. Conservati sotto sale per 40 giorni vengono immersi in aceto e diventano il condimento di numerosissimi piatti di carne e di pesce.