Caciocavallo
é un formaggio a pasta filata stagionato, la sua forma tonda caratteristica ed il suo nome sono dati dal metodo di stagionatura, esso veniva infatti appeso in coppie “a cavallo” di aste lungo le pareti della stanza. A seconda della durata di stagionatura può assumere o meno un sapore piccante. Molto pregiato il caciocavallo di vacca podolica.